вГотовка

Рецепты, как вкусно заквасить капусту, чтоб хрустела

Капуста — нужный овощ, который имеет очень много витаминов, кальций и клетчатку. А капуста квашеная полезнее вдвойне.

Рецепты, как вкусно заквасить капусту, чтоб хрустела В процессе брожения к обычному набору хороших свойств прибавляются так же и ферменты. Это аппетитное и универсальное блюдо считается самым популярным у большинства народов, что породило очень много вариантов приготовления квашеной капусты.

Стремительная закваска

Популяризацией пользуются следующие рецепты:

Хрустящая в банковской структуре

Компоненты:

  • 2 килограмма белокочанной капусты;
  • 1 большая морковь;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра воды.

Очищаем капусту, режем соломкой. На крупной терке трем морковь, перемешиваем овощи в миске. Ложим компоненты в банке, утрамбовывая руками или толкушкой. Готовим рассол: соль и сахар растворяем в воде, доведя раствор до кипения. Охлаждаем в холодильнике приобретенный маринад, из-за того что от тёплого капуста будет мягче, а не хрустящей. Банку ставим в таз, чтобы излишний рассол туда сбегал. Оставляем при температуре 20 градусов. Приходится следить за тем, чтобы капуста всегда пребывала в воде, для этого иногда утрамбовываем ее. Готовность можно выверить так: если рассол больше не бежит из банки, а сама капуста опустилась.

Отжать и сохранять в холодильнике.

Без рассола

Компоненты:

  • 1 килограмм капусты;
  • 100 грамм моркови;
  • 10 грамм соли;
  • 2 смородиновых листов;
  • семена укропа (по своему вкусу).

Если нет тары из дерева, то прекрасный вариант заквасить в банковской структуре. Капусту режем соломкой, морковь – на крупную терку. Нужно помять капусту и морковь с солью руками, чтобы пустила сок. Ложим смородиновые листы, семена укропа на днище банки, потом плотными слоями утрамбовываем овощи. Сверху покрыть листами капусты и марлей. 2 дня капуста должна прогуливаться при температуре 20 градусов под гнетом. Банку следует установить в таз, куда будет течь излишняя жидкость. Появившуюся пенку стоит убирать. Когда она перестанет возникать – капуста готова. Дальше банку переставить в прохладное место и смотреть, что она была всегда в рассоле. Через 12-14 дней уйдет горечь, а раствор станет ярким. Значит, капуста готова.

Узнайте также хорошие рецепты засолки сала http://woman-l.ru/10-sposobov-zasolki-svinogo-sala/

Кусками

Компоненты:

  • 3 килограмма капусты (белокочанной);
  • 2 больших моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 250 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • специи по своему вкусу;
  • 150 миллилитров подсолнечного масла.

Шинкуем капусту большими квадратами. Режим соломкой морковь, чеснок режем крупно на 4 части. Все компоненты помещаем в кастрюлю. Для приготовления маринада нужно закипятить воду, добавляя туда специи, соль, сахар, масло растительное, уксус, потом доводить до кипения. Прокипятить маринад не нужно, иначе уксус потеряет собственные свойства. Капусту необходимо залить горячим раствором. Потом закрываем кастрюлю крышкой и ставим гнет. Спустя двенадцать часов капуста уже пригодна в еду.

Витаминная

Компоненты:

  • 3 килограмма капусты;
  • 1 кисло-сладкое яблоко;
  • 1 большая морковь;
  • 150 граммов клюквы;
  • 2 столовые ложки соли (без горки).

Капусту режем тонкой соломкой, на терке трем яблоко и морковь. Капусту необходимо помять руками с солью, чтобы пустила сок. Добавляем яблоко и морковь, аккуратно перемешивая. Помещаем овощи в банке, прекрасно утрамбовывая. Ставим на несколько дней в тёплое место. В результате брожения будет накапливаться газ, который нужно отпускать, протыкая капусту палочкой или вилкой. Когда рассол перестанет бежать, добавляем клюкву и убираем в холодное место.

Рецепты на зиму

Пару рекомендаций при заготовке капусты на зиму:

  1. Капуста должна быть поздних или средних сортов, иметь тугой, плотный кочан. Ранняя капуста не подойдет для квашения, из-за того что имеет рыхлую структуру. Она точно не будет хрустеть, а процессы брожения будут происходить хуже.
  2. В рецептах закваски с морковью ее кол-во должно быть примерно 3% от всего веса капусты.
  3. Не примените йодированную соль.

Аппетитная

Компоненты:

  • 1 большой кочан капусты;
  • 1 литр воды;
  • 50 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 грамм уксуса.

Капусту шинкуем и ложим вплотную в банке. Готовим рассол: в кастрюле с водой растворяем соль и сахар, потом добавляем уксус и доводим до кипения. Прежде чем заливать рассолом капусту, его необходимо охладить. Накрываем металлической крышкой, ставим банки в широкий таз и оставляем на несколько дней кваситься. Потом стерилизуем банки (литровые – 15 минут, трехлитровые – 30 минут), закатываем, переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем пока не остынут.

Деликатесная

Компоненты:

  • 5 килограмм белокочанной капусты;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм болгарского перца;
  • 1 килограмм лука;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 500 миллилитров подсолнечного масла;
  • 350 грамм сахара;
  • 4 столовые ложки соли.

Очень тонко режем капусту. Морковь и перец режем небольшой соломкой. Лук режим полуколечками (не брать лук фиолетового цвета, он окрасит капусту, повредив ее внешний вид). Аккуратно вымешиваем нарезанные овощи, легонечко приминая их руками, чтобы пустили сок. Для рассола смешиваем уксус, масло подсолнечное, сахар и соль. Приобретенным раствором заливаем капусту и еще раз прекрасно перемешиваем. Оставляем в эмалированном ведре на 48 часов.

Простерилизовать 15 минут в духовке, закатать и убрать в подвальное помещение или сохранять в холодильнике, накрыв банку пластмассовой крышкой.

Со свеклой

Заквасить капусту кусками можно со свеклой. Она станет иметь очень смачный вид.

Компоненты:

  • 2 килограмма белокочанной капусты;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3-5 штук черного перца горошком;
  • 3-5 штук душистого перцы;
  • 3-5 столовых ложек сахара;
  • 2-3 гвоздики;
  • 2 столовые ложки тертого хрена;
  • 1 маленькая свекла;
  • чеснок, специи – по своему вкусу.

Капусту рубим кубиками, тонкими кружочками режем свеклу. На днище банки ложим специи (перец, гвоздику, хрен). Дальше слоями кладем капусту со свеклой, аккуратно утрамбовывая толкушкой или рукой. Любой слой нужно подсаливать и обсыпать сахаром. По вашему желанию добавить можно между слоями чеснок и перец молотый. Банки уместить в таз и оставить в теплом месте на трое суток. Иногда содержание стоит прокалывать вилкой или палочкой из дерева, чтобы выходил собравшейся в результате брожения газ. Сохранять капусту можно в холодильнике очень долго (до 45-60 дней).

Стремительная

Компоненты:

  • 10 килограмм капусты;
  • на каждую трехлитровую банку примерно 250 грамм сахара;
  • 200-250 грамм соли.

Капусту шинкуем, смешиваем с солью. Нужно ее чуть-чуть осознать, чтобы пустила сок. Утрамбовываем в банке плотными слоями и заливаем холодной кипяченой водой. Убираем банки на трое суток в тёплое место. Помним прокалывать капусту вилкой или палочкой, чтобы выпустить газы. Спустя 3 дня рассол слить, добавить туда сахар и опять залить банки. Сохранять можно в холодильнике или закатать крышками, заранее простерилизовать в духовке.

 

Похожие посты

Оставить комментарий