вПолезно знать

Брынза: состав, калорийность и польза. как выбрать брынзу. брынза в домашних условиях

Любые продукты из молока всегда считались полезными для многих людей. Мы, по теории дарвина, относимся к классу млекопитающих — вскармливаем собственных детёнышей молоком. И питаться молоком людям нравится: когда детки выходят из грудного возраста, их здесь же начинают приучать к молоку зверей; коровье молоко в «западном» питании считается наиболее классическим. Все другие продукты, от сливок до дорогих сыров, делаются на его основе, и в том числе брынза – рассольный сыр, продукт очень нужный и вкусный, если выучиться правильно его есть, подбирать и сохранять. А можно подготовить брынзу и дома, если имеется желание.

Брынза – продукт старинный, ориентировочно родом из тех мест, которые мы теперь называем ближним востоком, и историки думают, что люди научились готовить брынзу ещё 7000 лет тому назад, а то и раньше. В первую очередь её готовили из молока овец, а потом и коз; теперь применяются различные виды молока, причём они часто перемешиваются, но коровье молоко в российской федерации, европе, да и в америке тоже, применяется чаще. В рационе обитателей южной европы и средиземного моря брынза очень популярна, хотя рецепты с ней можно повстречать в кухнях очень разных стран и народов.

Фото: брынза

Состав, питательность и польза брынзы

Углеводов в брынзе практически нет, а белка и жира в ней много, причём заключительный более чем частично состоит из жирных кислот. Есть в брынзе органические кислоты, холестерин, бета-каротин, витамины А, С, Е, D, группы В. По содержанию минералов брынза далеко опережает многие продукты из молока: очень богата кальцием, фосфором, серой; калия, магния и железа в ней тоже немало, но более всего натрия – ведь продукт очень солёный. Питательность брынзы считается усредненной – около 260 ккал на 100 г, но она может быть и невысокой, около 160 ккал – зависит от жирности молока. Нужно заявить, что овечья брынза бывает ощутимо калорийнее коровьей, и считается более полезной по составу.

Не всегда, говоря о пользе брынзы, упоминают о содержании в ней живых молочнокислых бактерий, однако это ошибочно. Их там не может быть из-за свойств приготовления и хранения: соль уничтожает как вредные, так и практичные микробы; в этом смысле позитивного воздействия на кишечник брынза не оказует. Исключение составляет малосолёный продукт, выдерживаемый в слабеньком рассоле не больше 20 дней: в такой брынзе живые бактерии, помогающие здоровью кишечника, в определённом количестве остаются. Но процессы брожения и гниения в кишечнике при употреблении любой брынзы становятся меньше – снова же, из-за содержания натрия.

Из-за высокого содержания кальция – он усваивается моментально, — и фосфора брынзу советуют принимать беременным представительницам прекрасного пола, но её нужно аккуратно вымачивать: во время беремености даже такая себе норма соли может плохо оказывать влияние на здоровье. А вот если есть склонность к остеопорозу и иным болезням костно-суставной системы брынза полезна.

Брынза, как источник белка и жирных кислот, помогает воссоздавать силы после нагрузок и заболеваний, делает лучше работу ЖКТ, и её можно включать в диеты для похудания.

Совмещать брынзу с мясом и рыбой не нужно – тем не менее, как и остальные виды сыров. Однако на случай с брынзой это даже не будет вкусно; зато с овощами, свежей зеленью и несладкими фруктами продукт комбинируется очень хорошо. Из-за этой причины брынзу предлагается принимать нестрогим вегетарианцам: в ней много настоящего животного белка.

Что же касается низкокалорийных диет, то в них брынзу, в основном, укладывают в салаты из сырых овощей, по 50-100 г на порцию. Брынза хороша с помидорами и сладким перцем, пряными травами – кориандром, базиликом и др.; солить подобные салаты не нужно, а заправлять – соком из лимона, нежирным йогуртом, сливками или маслом из оливок. А вообще дневной нормой употребления считается 60-70 г: в такой норме содержится нужное кол-во полезных веществ, а белка и жира не очень много.

Фото: брынза

Примечательно, что при регулярном употреблении брынзы становиться лучше окрас лица и состояние кожи в общем, волосы становятся эластичнее и начинают сверкать, ногти укрепляются и перестают ломаться, а зубы вновь получают белизну. Разумеется, полезной считается настоящая брынза, делающаяся классическим способом, без применения консервантов и иной «химии».

Как подобрать «правильную» брынзу

Превосходная брынза всегда бывает чисто белой, не всегда легонечко кремового цвета. Если чрезмерно отдаёт желтизной, или есть сухие жёлтые части, пятна, заметные трещины, сухая корочка сверху – продукт несвежий. Если традиционный сыр «ноздреватый», то брынза пористая только легонечко, не рыхлая, и имеет очень мало воздушных «пустых мест» неровной формы. Продукт обязан быть гибким, но мягким; ломаться легко, но не разламываться, не расползаться и не липнуть к ножу (правда, разламываться может овечья брынза).

Фото: брынза

Вкус брынзы определяется жирностью. Самым вкусным и полезным считается продукт с 50%-ной жирностью, а вообще меньше 40% — это совсем не брынза. Прекрасно, если перед приобретением существует возможность пробовать брынзу на вкус: он обязан быть лёгкий сливочный, но не салистый, горьковатый или затхлый – случается и это.

Срок хранения настоящей брынзы в рассоле, во вскрытой упаковке или в закрытой стеклянной банке – до 3-х недель, если в холодильнике, а без рассола – 2-5 дней, в фольге или плёнке, но лучше поглощать её как можно быстрее.

В обыкновенных супермаркетах часто продают продукт с консервантами – чаще так бывает с малосолёной брынзой, благодаря этому стоит обращать много внимания на информацию об изготовителе. Вздутая упаковка говорит о порче продукта.

Очень солёную брынзу необходимо вымачивать в молоке или кипячёной воде на протяжении пары часов, порезав её кубиками весом по 70-80 г.

Брынза дома

Больших трудностей нет, но время понадобится. Необходимо не меньше 2,5 л отличного молока и фермент пепсин, который сегодня можно свободно приобрести – это специализированная закваска. Молоко нужно подогреть до 45°C, снять с плиты, и, при помешивании, влить пепсин, растворённый в охладившейся кипячёной воде – метод использования помещена на упаковке, — и оставить молоко на минут десять. Потом молоко взбивают до гомогенной насыщенный массы, традиционным венчиком или ручным миксером. Взбивать нужно долго, минут 25-30; добавить можно чуть пепсина, если масса кажется чрезмерно жидкой.

После массу откидывают на дуршлаг, закрытый марлей, и ложкой, бережно, образовывают сыр; оставляют в покое на несколько часов. Выйдет ориентировочно 350-400 г брынзы. Чтобы её просолить, применяют рассол: 2 дес. Л. Соли на литр воды, залить сыр и оставить на день; иногда переворачивать ложкой, чтобы соль распределилась. Спустя сутки продукт можно пробовать. Сохранять пару дней в холодильнике, в том же рассоле, но лучше скушать домашнюю брынзу за 1-2 дня.

Противопоказания

При заболеваниях поджелудочной железы, желудка, печени, желчного пузыря и почек брынзу принимать не нужно. Также не предлагается есть её при гипертонии, нервных болезнях и некоторых проблемах с сосудами. Однако почти что все противопоказания обусловливаются солёностью продукта. Вымочив брынзу, как следует, можно не бояться, и есть её понемножку всем, не считая тех, кто не переносит лактозу.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: брынза,
брынза дома,
питательность брынзы

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/cheese-feta.Html

Похожие посты

Оставить комментарий