вПолезно знать

Говядина. состав, польза и вред говядины. как выбрать говядину

Человек давно употребляет в пищу мясо: животноводство появилось около 10 000 лет тому назад, и в течении всего данного периода выводились новые породы – так возник и сегодняшний скот.

Говядина. состав, польза и вред говядины. как выбрать говядину

Наименование вида мяса связано с видом животного: от свиней получают свинину, от овец – баранину, от коней – конину и т.Д. Но вот слово «говядина», обозначающее мясо быков, волов, коров и телят, для многих людей кажется не очень понятным.

На самом деле, говядину называют так вследствие того, что в древней руси крупный скот величали «говядо», а к XVIII веку так стали именовать все получаемое от него мясо, независимо от его свойств и параметров. Идентичные корни слов есть и в иных языках: прибалтийских, тюркских, в английском и в санскрите, а вот в странах европы понятия говядины нет – мясо быков и телят там относят к различным категориям, а мясо волов и коров кушают нечасто – оно считается продуктом 2-го сорта.

Состав говядины

Состав говядины богат питательными веществами. В большинстве случаев её советуют, как источник белка, и его в ней немало – около 19 г в 100 г продукта. Железа же в ней абсолютно не так много, как в большинстве случаев считают – всего 2,5-2,7 мг. Чтобы сравнить: в фисташках его больше в 23 раза, а в свиной печени – в 8 раз. И всё таки в комбинировании с другими продуктами, богатыми железом, говядина может быть предельно полезной.

Углеводов в говядине нет, а вот жир есть, и в пищу его принимать не стоит – он богат «плохим» холестерином, а на работа сердца и кишечника оказует негативное воздействие.

Не считая железа, в говядине есть кальций, натрий, магний, калий, фосфор, хлор, сера – её достаточно много; цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, олово. Витаминный состав: 6 витаминов группы В, витамины РР, Е, Н. В 100 г продукта — 220-230 ккал.

Говядина в кулинарии

Говядина тушеная
говядина в духовке

Рецепты кулинарии с говядиной можно найти в значимом количестве и где хотите, а вот про то, как применять части говяжьей туши в приготовлении блюд, мы знаем меньше.

Фото: говядина

Говядина бывает трёх сортов: высшего, 1-го и 2-го.

Слой, покрывающий верхнюю часть рёбер и середину спины, имеет много мышц – называют его толстым краем. Тонкий край – это мясо из задней части туши: из него получаются большие, сочные и вкусные стейки.

Нижнюю часть рёбер и хрящи покроет грудинка; при разделке от неё разделяют пашину и закраины.

Средняя часть рёбер покрыта мышечным слоем, называемым покромкой, а вырезкой зовется слой, находящийся изнутри вдоль позвонков в районе поясницы.

Кулинарные свойства и ценность у этих всех частей различные. Это зависит от того, сколько и какой соединительной ткани в них содержится: чем её меньше, тем выше качество мяса. Прекрасными – «элитными» — частями считаются вырезка, толстый и тонкий край: их повара любят поджаривать — они мягкие и быстро подготавливаются.

В лопатках и частях мяса с задних ног намного больше волокон: такое мясо тушат или варят, но вполне можно и печь – рецепты есть различные.

Более всего волокон в шее, покромке, пашине – из подобного мяса приготавливают фарш, или долго варят и тушат; из него же иногда выполняют говяжью тушёнку. С покромкой приготавливают бульоны и супы – её варят одновременно с костями.

Самой полезной считается говядина, полученная от мясных пород, выведенных селекционерами специально.

Телятина полезна деткам, больным и ослабленным людям; при анемии, гипертонии, диабете; для предупреждения инфаркта и мочекаменной заболевания. Мясо молочных телят считается самым вкусным, и стоит недёшево – оно полезно всем, кто наблюдает за собственным питанием и здоровьем.

Различные части говядины – различные блюда

Итак, вырезка в большинстве случаев идёт на готовка бифштексов, лангетов – поджаренных и запечённых в духовке кусочков мяса в качестве язычков, в комбинировании с зеленью, грибами, яблоками, яйцами и др.; ростбифа, бефстроганова и жаркого различных вариантов.

Фото: говядина

Из толстого и тонкого края тоже получаются замечательный ростбиф и жаркое, а еще антрекот – жареная на раскалённой сковороде отбивная, с травами, луком и перцем, — и ромштекс – отбитые толстые стейки, запанированные в сухарях и поджаренные при среднем огне – их доводят до приготовления в духовке.

Из верхней и внутренней частей задней ноги тоже можно готовить жареное мясо, а вот из её боковой и наружной частей, плечевой части лопатки, грудинки и покромки варят вкусные борщи, супы и щи, приготавливают гуляш, рубленые бифштексы и иные блюда, тушёные и варёные. Из шеи и заплечной части лопаток, пашины, покромки и обрезков выходит фарш для котлет, пельменей, мясных рулетов и т.Д.

Как подобрать говядину

Если например вы приобретаете мясо говядины в магазине или на рынке, обучитесь определять его качество. В другом случае оно принесёт не пользу, а вред, и никакие приправы и специи тут не смогут помочь.

Если говядина свежая, на срезе она будет легонечко мокрой, но не влажной. Окрас мяса бывает разным. У молодых зверей – до 3 лет, и у телят оно светлое, розовато-красное; у зрелых – сочного в красном цвете; чрезмерно тёмный и практически бурый окрас говорит о «старости» говядины – она жёсткая и невкусная. В закрытой вакуумной упаковке мясо смотрится тёмным, но после её открытия становится нормальным. Окрас жира в свежей говядине беловато-кремовый или светло-жёлтый, а поверхность его – сухая.

Нельзя приобретать говядину с пятнами, неоднородного цвета, с малоприятным или неясным запахом. Если у вас нет уверенности, надавите пальцем на мякоть – это устаревший и хороший метод. Свежее мясо будет гибким, и быстро вернёт собственную форму, а на залежалом и несвежем продукте помятость так и остается.

Не получилось выверить говядину при приобретении? Можно выверить и дома, проткнув кусочек сырой говядины раскалённым кухонным ножиком – традиционный аромат жареного мяса говорит о том, что все в норме. Если же аромат не очень приятный или инородный, стоит вернуть мясо в супермаркет: чтобы вам вернули наличные средства, сохраняйте товарный чек.

Польза и вред говядины

Диетологи думают, что говядину можно есть не больше 2-3 раз на протяжении недели, а ещё лучше — 1-2 раза. Но ведь мы привыкли к мясу: оно есть в наших первых и вторых блюдах, закусках, салатах, выпечке и т.Д. В любой поваренной книге «мясных» рецептов больше, чем иных: они смотрятся эстетично и вкусно, и мы готовим и едим, не думая о последствиях.

Любое мясо, и говядина тоже, будет полезным в минимальных количествах, со свежей зеленью и овощами. В белках говядины много полезных аминокислот; многие эксперты советуют есть говяжью печень если есть склонность к сердечнососудистым болезням и анемии; потребление нежирной и маложирной говядины способно привести в норму баланс холестерина, сделать лучше работу ЖКТ и улучшить кислотность, вернуть силы после заболевания, закрепить мышцы и кости, сделать лучше работу нервной системы и мозговую работа.

Вред говядины связан со злоупотреблениями или потреблением некачественного мяса, что сегодня не редкость. Как в точках продажи, так и на рынках продаётся мясо, выращенное на «химии» – гормонах роста, антибиотиках и т.Д. Такое мясо представляет настоящую опасность для здоровья и жизни людей, благодаря этому при подборе необходимо быть внимательным: лучше поесть без мяса и остаться здоровым, чем успокаивать себя тем, что «все это кушают», и затем годами скитаться по поликлиникам и поликлиникам.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: говядина

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/beef.Html

Похожие посты

Оставить комментарий