вПолезно знать

Омуль рыба. калорийность, свойства, польза и как приготовить омуль

Омуль – рыба из легенды, или, точнее, из большинства легенд, рассказываемых об уникальном озере, единственном в собственном роде – о байкале. В российской федерации про омуль слыхали практически все, но вот его вкус знают немногие – как минимум, так было раньше, когда пробовать эту рыбу получалось только недалеко от знаменитого озера, или её получали в качестве подарка от друзей, побывавших в тех местах. Сегодня омуль – байкальское чудо, можно сделать покупку и на западе россии, хотя стоит эта рыба очень затратно – 400-750 рублей за 1 кг.

Фото: рыба омуль

Что мы знаем об омуле?

Говорят иногда, что омуль – рыба семейства лососёвых, встречается только в российской федерации, и даже только в байкале, но это не так. Правда, байкальский омуль, считавшийся раньше подвидом собственного арктического собрата, теперь считается индивидуальным видом и даже эндемиком – это означает, что в иных местах планеты он не встречается. Но в действительности отличия данного вида омуля от иных очень маленькие: коллеги этой рыбы водятся и в иных сибирских и дальневосточных озёрах, а арктический омуль живет у берегов северного ледовитого океана, и нерестится как в русских, так и в американских реках.

Однако собственно байкальский омуль и считается у нас таким образом легендарным деликатесом, о котором упоминается даже в народных песнях. Ключевой пищей для такой рыбы служат очень мелкие рачки эпишура, размером не больше 1,5 мм: они уж точно водятся только в байкале, так что по своему вкусу байкальский омуль на самом деле отличается от других видов. Если не хватает эпишуры, омуль питается иными очень маленькими ракообразными – бокоплавами, или маленькими байкальскими рыбками – голомянками, очень жирными и питательными. Подчиняясь от того, в какой части байкала живёт и питается омуль, его отличают по «внутрибайкальским» видам, или расам; самый большой омуль достигает 7 кг веса и даже больше.

Питательность, польза и свойства омуля

Жира в омуле достаточно много – это помогает ему превосходно выживать во время зимы в ледяной байкальской воде, однако жир этот большей частью состоит из ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря этому нежное мясо омуля можно применить в диетах для похудания, как и мясо иных представителей лососёвых. Питательность омуля при его высокой жирности необычайно низка – около 88 ккал в 100 г, но вот поджаривать его лучше без масла, применяя сковородку с непригораемым покрытием, или печь в духовке. Богат омуль и полезным белком, а еще витамином РР, или В3 (второе название – никотиновая кислота), жизненно нужным нашему мозгу для нормальной работы. Данный витамин очень необходим людям, занятым умственным трудом, мучающимся бессонницей и проблемами памяти, а еще тем, кто предрасположен к ожирению – он оптимизирует вещественный обмен и растворяет самые плотные холестериновые отложения. Данное свойство омуля тоже будет интересно тем, кто хочет освободится от нескольких излишних килограммов. Мясо омуля имеет и минеральные вещества: хлор, серу, цинк, хром, фтор, молибден, никель.

Кому ещё полезные блюда из омуля? Его потребление уменьшает риск появления сердечнососудистых болезней, инфаркта, инсульта, формирования атеросклероза и ревматоидного артрита; благодаря высокому содержанию ПНЖК, делает лучше работу всей нервной системы. Есть омуль можно даже при ожирении, а усваивается он быстро и легко — в 5-6 раз быстрее, чем виды мяса, считающиеся диетическими.

Фото: рыба омуль

Как подготовить омуль

Кулинарных рецептов с омулем мало, и в этом нет ничего удивительного: рыба эта долгое время оставалась экзотическим деликатесом, да и сейчас большое количество наших сограждан не знают её вкуса. Разумеется, наиболее подходящие блюда получаются из свежевыловленной рыбы, но и свежемороженый омуль хранит качества вкуса и практически все хорошие свойства пару месяцев, если применяется методика быстрой заморозки продуктов. Правильно замороженный омуль после размораживания смотрится целым и аккуратным, имеет обычный, ровный – яркий, или легонечко розоватый — окрас и приятно пахнет свежестью.

Приготавливают омуль, как и любую рыбу: его варят, тушат, запекают, жарят, солят, коптят; из него получаются идеальные суши и волшебная уха.

Правда, есть и подобные кушанья, которые могут показаться странными обитателю усредненной россии – например, байкальская омулёвая расколотка. Готовить такое блюдо легче во время зимы, во время подлёдного лова, так как рыбу нужно быстро замораживать ещё в живом виде – местные морозы это дают возможность. Как только омуль со всей серьезностью промёрзнет, его отбивают с каждой стороны таким образом, чтобы в середине кожи мясо распалось на кусочки; потом обледеневшую кожу снимают – она легко «отстаёт» сама, и сразу кушают рыбу, обмакивая кусочки в соль и чёрный перчик; большому количеству рыбаков нравится есть такой омуль «под водку» — алкоголь тут как правило выступает в виде обеззараживающего средства. Дома готовить расколотку не предлагается, если нет мощной морозилки.

Засолить омуль тоже легко: необычайно аппетитное лакомство будет готово через два дня. Можно повстречать рецепты, в которых предлагается солить размороженный омуль, но знающийе люди уверяют, что из данного ничего не выйдет: рыба должна быть свежей, или, в любом случае, охлаждённой. Омуль необходимо выпотрошить и аккуратно вымыть в холодной воде, но не чистить от чешуи. На стол укладывают бумагу и посыпают её солью, слоем около 5 мм – таким образом, чтобы было комфортно обмакивать рыбу. Омуль в первую очередь укладывают на соль одной стороной, потом иной, легонечко зажимая; остатки соли бережно отряхивают, держа рыбу обоими руками, за хвост и голову. Кладут омуль в эмалированную посуду, вниз спинкой, выгнув рыбу полукругом, прижимают сверху подходящей по размерам тарелкой с грузом – в виде груза можно взять обыкновенную стеклянную банку с холодной водичкой, ёмкостью 1-1,5 л, — и ставят в холодильник. Перед подачей смывают дополнительную соль.

Фото: рыба омуль

Из омуля можно готовить уху и заливное, как из любой жирной рыбы, но упрощенный вариант – омуль жареный. Жарят омуль в кляре, или в первую очередь обваливают его в муке, смешанной с солью, а после обмакивают в смесь яиц (3 шт.) и молока (100 мл). Рыбу чистят, моют и обрезают головы; обжаривают с двух сторон на горячей сковороде до золотистости. Можно подавать с отварным рисом, свежими помидорами и зеленью.

Что нужно знать при приобретении омуля

Приобрести свежий омуль в западной части россии практически невозможно, благодаря этому нужно знать, что замороженный омуль необходимо сохранять таким образом, чтобы не дозволять размораживания: если законсервировать эту рыбу еще раз, она потеряет собственные «легендарные» качества, а её мясо превратится в неаппетитную, неприглядного вида «кашицу». Узнать не как то замороженный или неверно хранившийся омуль можно по выцветшим жабрам, запавшим глазам и повреждениям на кожный покров; это можно сказать о любой несвежей рыбе, но нежный омуль при плохом обращении и перевозке приходит в негодность особенно быстро. После размораживания мясо подобного омуля практически «отслаивается» от костей, легко разминается в руках и как правило имеет землистый оттенок.

В русских магазинах не всегда можно сделать покупку омуль в качестве консервов в своем соку и томатном соусе. Противопоказаний к потреблению омуля нет: его не нужно существует только людям, страдающим аллергической реакцией на рыбу.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: рыба омуль,
как подготовить омуль

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/omul.Html

Похожие посты

Оставить комментарий