вПолезно знать

Рецепты и приготовление паштетов. как приготовить паштет из гусиной печени, из курицы, кролика и домашней птицы

Рецепт паштета из гусиной печени: готовка

500 г гусиной печенки, 150 г свежего масла, 2 ст. Ложки смальца, маленькая луковица, 10 г грибов которые уже высушены, черный перец, орех мускатный, имбирь, соль.

Рецепты и приготовление паштетов. как приготовить паштет из гусиной печени, из курицы, кролика и домашней птицы

Грибы смочить на ночь в малом количестве воды, а на следующий день сварить; отвар выпарить до полстакана. Лук нарезать тоненькими кружочками, чуть-чуть протушить, не подрумянивая, добавить порезанную на кусочки печенку и тушить около 15 мин, после этого трижды пропустить при помощи мясорубки с решёткой для паштетов. К массе добавить масло, перец, растертый орех мускатный, имбирь, соль и отвар из грибов, старательно смешать и положить на блюде в форме пирамидки. Подавать в виде закуски. Из установленного количества продуктов выходит 750 г паштета.

Рецепт паштета из гусиной печени (пате фоа гра)

3 — 4 гусиные печенки, 4 — 5 пучков кореньев для супа, 1 пучок петрушки, 10 листьев сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 кг свиного фарша из реберных частей, 1 кг шпика, 1 кг очень маленьких свежих грибов, 60 г сливочного масла, 1 стакан виноградного сока, 1 стакан соуса от жареного мяса, черный перец, лавровый лист, соль, для заливания — свиной жир.

Гусиную печенку почистить от пленок и желчных протоков и порезать большими (около 1 см) кусочками. Кусочки нашпиговать ножками грибов. Коренья для супа, лук (1/2 головки), петрушку и листья сельдерея пропустить при помощи мясорубки и легонечко солить. На днище фарфорового сосуда уложить чуть-чуть овощного пюре, сверху кусочек печенки, который покрывать овощной смесью, и так менять до исчерпывания продуктов, завершив овощным пюре. Маринованную подобным образом печенку оставить до приготовления иных элементов. Шляпки грибов стушить в сливочном масле, добавив часть виноградного сока. Оставшиеся целые грибы и ножки сжарить с маленьким количеством лука в растопленном шпике и обсыпать черным перцем. Как только грибы обмякнут, добавить фарш и пропущенные при помощи мясорубки кусочки шпика, заранее отрезав от него пару очень тонких ломтиков. Как только смесь стушится, добавить 2 ст. Ложки виноградного сока.
На днище сосуда, предназначенного для приготовления паштета, положить кусочки шпика и покрывать смесью из фарша и грибов. Сверху уложить кусочки маринованной гусиной печенки (очищенной от смолотых кореньев для супа), а поверх — снова смесь из фарша и грибов. Так менять продукты до их исчерпывания. Самый лицевой слой должен состоять из мясной и грибной смеси, покрытой остальными кусочками шпика. Сосуд закрыть крышкой и края замазать густым тестом. Уместить на водяную баню (воды до 1/2 сосуда) и установить в духовку с умеренной температурой на 2,5 — 3 ч. Сосуд вытянуть из духовки, открыть крышку и долить соусом жареного мяса, смешанным с оставшейся частью виноградного сока. Сосуд опять покрыть крышкой и остудить до домашней температуры.
Если паштет нужно сохранить на намного продолжительный срок, его нужно залить свиным жиром и держать в холодильнике.
Перед употреблением паштет порезать тонкими кусочками и подать как деликатес к холодному блюду, холодному буфету и др. Гарнируется желе сваренными вкрутую яйцами, дольками лимонов и апельсинов, маслинами и майонезом.

Паштет из гусиной печени и желе: рецепт и как подготовить

1/2 кг гусиной печенки, 125 г сливочного масла, 1 стакан взбитой сметанки, 8 — 10 маринованных грибов, 1 стакан виноградного сока, 3 – 4 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа, растертый орех мускатный на конце ножа, соль по своему вкусу, растертый черный перец.

Гусиную печенку, очищенную от пленок, уместить в маринад на 12 ч, приготовленный из виноградного сока, черного перца и лаврового листа. Потом в том же маринаде проварить ее на водяной бане, пропустить при помощи мясорубки, вытереть через сито и перемешать со взбитым до пены маслом, сметаной, мускатным орехом, растертым черным перцем и солью по своему вкусу.
Желированный соус подготовить на мясном бульоне. Кости (бараньи, говяжьи или птицы), сухожилия и кусочки мяса залить холодной водичкой и варить на небольшом огне около 2 — 2,5 ч. Добавить коренья для супа и головку репчатого лука, солить и проварить еще 1/2 ч, пока бульона остается около 2 стаканов. Бульон процедить, охладить, удалить жир, заправить по своему вкусу соком из лимона и процеженным маринадом, в котором располагалась вареная печенка. Подогреть (не доводя до кипения) и размешать с 1 ложечкой желатина, заранее замоченного в 2 ст. Ложках холодной воды.
Маленькой смоченный водой сосуд наполнить желированным соусом и уместить в холодильник. Как только этот соус на стенках сосуда отвердеет, жидкую часть вылить в иной сосуд, также смоченный водой. На затвердевшее желе положить кружки маринованных грибов, а опорожненную часть заполнить паштетом. Сосуд опять уместить в холодильник. Перед подачей на стол сосуд загрузить в горячую воду и тут же содержание вывернуть на подготовленное блюдо.
Вокруг выложить раздробленное (отделенное) желе и красиво оформить кружочками сваренных вкрутую яиц и соленых огурцов.

Паштет из курицы: рецепт и готовка

1 куриная тушка, З яйца, 3 ст. Ложки куриного жира, 1 головка репчатого лука, 2 ст. Ложки шкварок, соль по своему вкусу.

Отварите мясо курицы, яйца, обжарьте лук. Пропустите при помощи мясорубки все продукты, прибавьте куриный жир со шкварками, посолите, перемешайте и подайте к столу.

Паштет из зайца: рецепт и готовка паштета

4 лопатки и потроха кроличьи, 150 г зареза свиного, 300 г печенки телячьей, 100 г грудинки копченой, сельдерей, петрушка, лук (всего 150 г), 50 г сала. 60 — 80 г черствой булки, 10 г грибов которые уже высушены, 3 яйца, 1 — 2лавровых листка, орех мускатный, черный перец, имбирь, соль, жир для смазывания формы.

Мясо вымыть и легонечко поджарить. Овощи очистить и вымыть. Мясо, грудинку, зарез, овощи, промытые грибы и лавровый лист залить водой и не быстро тушить, по завершении тушения солить. Промытую печенку почистить от пленки, нарезать на куски и тушить около 10 мин в отваре (1/2 стакана). Булку смочить в охлажденном отваре. Мясо, отделенное от костей, зарез, печенку, грудинку и булку два раза пропустить при помощи мясорубки, применяя для второго пропускания решётку для паштетов. К массе добавить яйца, перец молотый, растертый орех мускатный, имбирь и прекрасно смешать.
Паштетную форму старательно промазать жиром, выложить кусочками сала, заполнить массой до 3/4 высоты, вплотную закрыть крышкой и готовить на пару или печь в сдержанно горячей духовке около 60 мин. Дав паштету остынуть, вытянуть его еще чуть тёплым из формы и оставить до полного остывания.
К паштету подавать соусы: майонез или татарский. Из установленного количества продуктов выходит около двух килограмм паштета.

Паштет из птицы (гусыня или курица): как подготовить

Гусыня (или большая курица), 400 г телячьей печенки, гусиная печенка, 150 г шампиньонов или 10 г грибов которые уже высушены, 80 — 100 г черствой булки, 200 г сала, сельдерей, петрушка, лук (всего 150 г), 4 яйца, лавровый лист, черный и ароматный перец, орех мускатный, имбирь, соль, жир для смазывания формы.

Подготовленную гусыню (можно невысокого сорта) вымыть, нарезать на части (если довольно высока, применять только половину), уложить в кастрюлю, добавить очищенные и промытые коренья, сало, потроха (не считая печенки) и лавровый лист. Все залить водой и не быстро варить. Очищенные от кожицы шампиньоны вымыть и нарезать на кусочки. Шампиньоны, печенку и лук тушить под крышкой в минимальном количестве гусиного отвара около 15 мин. Булку смочить в охлажденном отваре. Когда гусыня сварится, охладить и отъединить мясо от костей. Мясо, печенку, булку и шампиньоны два раза пропустить при помощи мясорубки с решёткой для паштетов. К размолотой массе добавить яйца, орех мускатный, имбирь, перец, прекрасно разтереть, наполнить смазанную жиром форму до 3/4 высоты, вплотную закрыть крышкой и готовить на пару около 60 мин или печь в сдержанно горячей духовке. Готовый паштет охладить, еще чуть тёплым вытянуть из формы и оставить до полного остывания. Подавать порезанный ломтиками толщиной 0,5 — 0,75 см (уложенными на блюде) с майонезом или татарским соусом.

При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Источник: http://inmoment.Ru/beauty/recipes/goose-liver-pate.Html

Похожие посты

Оставить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.