вПолезно знать

Ряпушка: польза, калорийность и где водится рыба. как готовить ряпушку в домашних условиях

Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размерам совсем маленькая, однако в россии её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV столетия, а в семнадцатом веке её стали именовать «царской селёдкой» — она на самом деле чуть-чуть похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.

Живёт ряпушка в питьевой воде – в основном, в озёрах, и российские цари когда-то на самом деле интересовались ею серьезно: по середине XVII века повелитель алексей михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в плещеевом озере, отдал приказ здешним влияниям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров наказывать смертью. Аналогичная жестокость дала хорошие результаты, и в скором времени популяция ряпушки увеличилась: в то время не были редки жирные и большие особи, до 300 г весом и более.

К концу девятнадцатого века у нас добывалось около 30 т ряпушки в течении года, но к середине следующего века это кол-во уменьшилось в 6 раз, и по сей день её добывается чуть-чуть – прекрасно, если в течении года удаётся выловить 2-3 т. Плещеевская ряпушка занесена в красную книгу россии. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайщее время, если ничего не выполнить; к примеру, в германии её удачно разводят в условиях, близких к настоящим.

Фото: рыба ряпушка

Какой бывает ряпушка, и как она живёт

Сегодня очень большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё выполняют консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Не всегда продают икру – нечасто и в минимальных количествах.

В роду сигов, предрасположенных к появлению большинства новых видов, ряпушка не исключение. И в странах европы, и в российской федерации известно несколько ключевых её подвидов, имеющих промысловое значение.

Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а еще прибалтики, скандинавии, германии и англии. Самые большие особи не всегда могут достигать 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

Сибирская ряпушка живёт длительнее, и успевает вырасти до очень крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

Самая очень маленькая – беломорская ряпушка: она в большинстве случаев весит около 50 г.

Озёрную ряпушку называют рыбой необыкновенной: она любит прохладную воду – немного выше 0°C, и благодаря этому очень часто удерживается в глубине. Кислород она тоже любит, и осенью подымается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют очень маленькие ракообразные и остальные виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она копит немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой.

Состав и хорошие свойства ряпушки

Ряпушка – рыба пресноводная, но омега-3 кислот в её полезном жире большое количество – возможно, вследствие того, что она любит есть не фитопланктон, а очень мелких (не более песчинки) рачков, во множестве встречающихся в северо-западных озёрах. О пользе омега-3 теперь говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры нужны нашим клеткам для сохранения цельности мембранных тканей и поддержания мыслительных навыков – к большому сожалению, большинство взрослых люди испытуют нехватку и дефицит данных веществ. Кстати, алексей михайлович был известен современникам, как человек интеллигентный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

В мясе ряпушки омега-3 не будут сохранены долго, как в морской рыбе, но сегодняшняя глубокая заморозка помогает данную проблему решить: правильно замороженная ряпушка очень долго остаётся полезной. Не считая омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; имеет минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места проживания. Ещё в ней есть гистидин – незаменяемая аминокислота, нужная организму для роста и изменения клеток.

Питательность ряпушки при её полезности и вкусе маленькая – 45-88 ккал, а ещё в ней намного меньше костей, чем в остальных пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, благодаря этому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

Ряпушка в кулинарии. Как вкусно готовить ряпушку

фото: рыба ряпушка

О плещеевской (переславской) ряпушке говорят теперь, как о ценнейшем, но – к сожалению! – почти что утраченном деликатесе. Прекрасно приготовленная ряпушка издаёт насыщенный и смачный аромат: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и прочих блюдах, которые сегодня можно считать благородными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без отдыха», и тут ей «равных нет».

Приобрести ряпушку всё таки можно, но она стоит сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Фото: рыба ряпушка

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно выучиться вялить её дома. Свежую или размороженную рыбу нужно засолить с приправами по своему вкусу, оставить на 2-3 дня, а потом переложить на пару часов в малосолёный тузлук: излишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Дальше рыбу аккуратно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на прочный шпагат или проволоку, и вешают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весною или осенью, когда мало мух, но при большом желании продукт от них можно обезопасить при помощи примитивных устройств, собой представляет обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится непродолжительное время — на 5-й день она уже целиком готова; сохранять её нужно в холодильнике или же просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Свежую ряпушку в большинстве случаев жарят: это прекрасный вариант приготовления, дающий возможность получить из её мяса все самое аппетитное и нужное. Рыбу (1 кг) нужно аккуратно вымыть – её чешуя практически вся убирается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с обеих сторон на малом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.Л.- лучше ржаную или кукурузную) перемешивают с 1/2 ч.Л. Морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по своему вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Можно подготовить к жареной ряпушке «единоразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на небольшой тёрке, добавить по своему вкусу соль, сахар и залить все в чашечке свежевыжатым соком из лимона. Все, кто пробовал жареную ряпушку, говорят, что блюдо это на самом деле монаршее. Специальные восторги вызывает ряпушка, жареная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут. В кастрюлю с бурлящей водой (1,5 л) укладывают 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют лук репчатый и рыбу, порезанную большими кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и прибавлять специи необходимо в течении нескольких минут до приготовления блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

Противопоказаний к потреблению ряпушки нет. Аккуратными необходимо быть лишь для тех, кто страдает аллергической реакцией на разные продукты питания.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: рыба ряпушка,
как готовить ряпушку дома

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/vendace-fish.Html

 

Похожие посты

Оставить комментарий