Илья Мечников, известен российский учёный выяснил, что люди болеют в основном из-за самоотравлений. Теперь, когда продукты, стали менее хорошие и более насыщенны различными вредными дополнениями, в виде консервантов, нитритов, нитратов и остальной химией, эта информация становится ещё более актуальна.
Мечников доказал, что даже аналогичные естественные, как нам казалось, изменения связанные со временем, как старение и слабоумие также зависят от бактерий, присутствующих в этом организме. Эти опасные вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, вызваны влиянием бактерий, вызывающих развитие гнилостных процессов.
Но есть способ выполнить лучше состояние кишечника. В этом нам помогут ферменты молочной кислоты, которые, в очень большом колличестве находятся в квашеных овощах.
Илья Мечников в ходе обширных исследований выяснил, что люди, употребляющие много продуктов для пищи, не бедных молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и живут долго (до 100 лет и больше). Кроме того, не смотря на свой преклонный возраст, среди подобных людей встречались ситуации, когда мужчины стали отцами в 90 лет, и даже старше!
Мечников не встречал среди данных счастливцев случаев аналогичных заболеваний, как артриты. Очень редко встретился кариес и заболевания дегенеративного типа.
Источником молочной кислоты для данных здоровых людей служила капуста квашеная и огурчики, приготовленные без добавки соли. Эти хорошие продукты, по мнению Мечникова, первым делом сделают гораздо лучше полезных для кишечника бактерий.
Огурчики и капуста из бочки должны быть постоянными гостями в доме. Они здоровые и низкокалорийные. Благодаря им находящиеся вокруг будут завидовать вашей стройной фигуре.
Наверное, нигде в мире квашеные овощи больше не популярны так, как у славян. Жители дальнего зарубежья считают их редкостью и чем-то очень оригинальным. Диетологи же предлагают, есть их чаще. Они прикрепляют организм и делают больше устойчивость к инфекциям. Кроме того, помогают поддерживать стройную фигуру в течении зимы. И Плюс ко всему к этому это колодец витаминов. Диетологи приводят шесть причин, благодаря которым квашеные овощи должны занять основное место у нас на столе.
1. Они низкокалорийные. Столовая ложка квашеной капусты имеет всего 12 ккал, а два маленьких огурчика – 11 ккал (значительно меньше, чем сырая капуста и огурчики).
2. Квашеные овощи источник молочной кислоты. Эта элитная субстанция возникнет в процессе брожения, она подавляет рост бактерий, которые вызывают порчу овощей и чистит организм от токсинов. Молочная кислота способствует пищеварению и обеспечивает нужное функционирование системы пищеварения.
3. Квашеные огурчики и капуста богаты клетчаткой. Ложка последней обеспечивает около 2 граммов клетчатки. Наполняя желудок, клетчатка заставляет нас дольше себя ощущать сытыми. Она также изменяет перистальтику кишечника, мешает усвоению жиров. Клетчатка предохраняет запоры, на которые часто жалуются те, кто сидит на диетах.
4. В квашеных овощах значимое количество витамина С. Пять столовых ложек капусты дают 70 мг, говоря иначе представляют суточной дозой взрослого человека. Витамин С помогает сражаться с простудными заболеваниями, расстройствами желудка, быстрее сжигать калории
5. Квашеные овощи достаточно хорошо пополняют рацион витаминами группы В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин). Их присутствие выполняет лучше вещественный обмен. Они помогают перевариванию белков, жиров и углеводов.
6. Огурчики и капуста из бочки содержат мало сахара. Благодаря процессу ферментации квашеные овощи содержат в себе меньше глюкозы и фруктозы, чем свежие.
Чем квашение овощей выделяется от засолки по полезности
— при квашении происходит размягчение клетчати, а это значит, что продукт намного легче и быстрее усвоится организмом. При солении овощи хранят определенную плотность;
— при квашении, процесс брожения происходит в собственном соку. А при солении — брожение происходит в солевом растворе;
— основным консервантом при квашении выступает реальная молочная кислота. А при солении, главный консервант — соль;
— при процессе брожения (квашения) в овощах сберегается витамин С. Соль в процессе консервирования же витамин С — разрушает.
Чем так вредна соль?
Все слыхали, что соль и сахар – это белесая смерть. Но почему так говорят, знают не многие.
Соль или хлорид натрия оказаться основой появления камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и в мочевом пузыре, появление в поджелудочной железе, отложения в суставах и ограничения их подвижности, способен вызвать затвердение артерий (артериосклероз). Соль способна держать жидкость в организме, подобным образом делая больше нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки, головные боли.
Не стоит полностью отказываться от соли, довольно знать и соблюдать норму. Суточная норма — до 3 граммов. В эту норму входит вся соль, потребляемая с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и т.д.
Рецепт квашеной капусты без соли
Продукты для рассола:
• кочан белокочанной капусты;
• 3 – 5 зубчиков чеснока;
• красный перец на конце чайной ложки;
• тмин.
Продукты для квашеной капусты:
• белокочанная капуста;
• капустный рассол;
• морковь (10% от веса капусты).
Готовка рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, как во многих случаях. Добавьте измельчённый чеснок, красный перец и тмин. Смешайте все ингридиенты. Мять капусту не нужно, достаточно уложить её в ёмкость и легонечко придавить, чтобы она не была рыхлой. Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. Сверху положите гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта водой. Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +22 градусов) место и дайте настояться 3 – 4 дня.
Когда подойдет время, достаньте нашу капустную заготовку, слейте и процедите рассол, капусту особенно хорошо выжмите и … выкиньте. Нам нужен только рассол. Как мы выше писали, капусту выбрасывать надо будет всего раз, после мы сможем использовать рассол от предыдущего квашения.
Квасим капусту:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке так, чтобы получились тоже длинные полосы. Смешайте морковь и капусту в емкости для квашения. Подойдут керамические, деревянные ёмкости. Прекрасно, если ёмкость будет намного выше 5 литров. В классических рецептах приготовления квашеной капусты, для того, чтобы капуста квасилась особенно хорошо, заблаговременно её с морковью и солью хорошенько мнут. В нашем случае капусту с морковью мять не стоит. Роль сока из овощей достаточно хорошо заменит капустный рассол. Овощи недалеко ложим в ёмкость и заливаем готовым рассолом. Сверху положите круг и придавите грузом.
Поставьте капусту сквашиваться при температуре 20 градусов 2 дня. После поднимите груз, проколите капусту в определенных местах палочкой из древесины, чтобы вышли газы. Закройте капусту кругом, положите груз. Чтобы капуста была хрустящей поставьте её доквашиваться в гораздо прохладное место. Это может быть холодильник, подвал, подвальное помещение или другое подходящее место. Дайте капусте кваситься ещё 1-2 дня и после этого её уже можно со спокойной совестью подавать на стол и восхищаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли.
Храните готовую капусту в прохладном месте и необходимо смотреть за тем, чтобы она была всегда прикрыта рассолом, в ином случае капуста, очутившись без рассола, теряет витамины.
Не забывайте, что тот рассол, который остается от капусты, когда вы её съедите, вам отслужит много раз для того, чтобы исполнять все новые и новые порции квашеной капусты без соли. Повторные порции, по большей части, сквашиваются уже быстрее.
Через день можно есть. Она выходит хрустящая и очень аппетитная. Когда капуста окончится, остается рассол для новой закваски, с которой последующая часть заквасится намного быстрее.
