Домашний йогурт. как приготовить йогурт дома: рецепты йогурта

Йогурты – это продукты, считающиеся сегодня самыми «здоровыми» и полезными – их рекламу мы смотрим по телевизору ежедневно, однако верим мы этой рекламке все меньше, хотя изготовители не устают сочинять новые маркетинговые ходы и привлекательные слоганы.

Домашний йогурт. как приготовить йогурт дома: рецепты йогурта

А дело все в том, что полезными для здоровья могут быть только живые йогурты – другими словами, в них должны быть живые молочнокислые бактерии, а они могут обитать не более 4-5 суток.

В точках продажи же мы видим йогурты с огромным сроком годности – от 2-недель до 2-х месяцев, и ясно, что ничего живого там совсем не осталось, да и совсем не намечалось никого «оставлять в живых» — все бактерии погибли ещё на шаге изготовления продукта. Если даже йогурты не обрабатывались при большой температуре, то консерванты, красители, загустители и другие «Е» не дадут бактериям спокойно жить и плодиться, и через пару дней после создания продукт уже будет практически мёртвым, содержащим пустые калории, а еще искусственные витамины и минералы. Добавки, имеющиеся в магазинных йогуртах, дают возможность сделать больше сроки их хранения, а еще сделать дешевле стоимость изготовления: изготовители выполняют это, из-за того что боятся серьёзных ущербов, а абсолютно не вследствие того, что думают о пользе покупателей.

Между тем, живые йогурты нам нужны для того, чтобы быть здоровыми и жить длительнее: поддерживая в норме микрофлору кишечника, они возрождают и крепят наш иммунитет, совершенствуют процессы обмена, убирают шлаки и токсины, делают меньше в крови кол-во плохого холестерина и сахара, снабжают наш организм настоящими витаминами и минералами, и даже помогают избавиться от избыточного веса.

Молочная кислота, образующаяся в йогурте, не даёт плодиться в кишечнике вредоносным микроорганизмам, подавляет гниение и предохраняет формирование многих хронических болезней. А имеющиеся в йогурте молочные белки усваиваются лучше, чем белки цельного молока, так как живые йогуртовые бактерии отчасти их уже переваривают – молоко переваривается в 3 раза очень медленно, чем йогурт.

В йогурте много легкоусвояемой лактозы – а конкретно ею питается живущая в кишечнике нужная микрофлора. Без лактозы бактерии погибают, а на их место приходят агрессивные и вредные, вызывающие процессы брожения и гниения. Очень большинство людей мучаются от того, что их здоровая микрофлора загублена антибиотиками – йогурт её интенсивно восстанавливает и «кормит», тогда, как получать лактозу из молока эти люди не могут – их кишечник его не переносит. Усвоение кальция без лактозы тоже нереально: если даже кальций человек будет получать из иных продуктов, он не усвоится, и организм остается без кальция.

Уничтожает йогурт и вредоносные микроорганизмы – не только стафилококки и стрептококки, но даже возбудителей тифа и прочих опасных болезней – за это называют его «натуральным антибиотиком».

Искать живые йогурты в точках продажи – процесс изнурительный, да и стоят эти продукты очень затратно, и также в их качестве нельзя быть уверенным до конца: даже продукт хорошего изготовителя можно подделать и извратить.

Более того, производство в промышленности – процесс строго регламентированный, так что и процесс ферментации ограничивают во времени: он должен завершаться тогда, когда комфортно изготовителю, а не тогда, когда йогуртовые культуры размножатся настолько, чтобы продукт был достаточно обогащён всеми питательными веществами.

Домашний йогурт

Дома йогурт может стоять столько, сколько необходимо, чтобы процесс ферментации мог закончиться целиком, и потому по качеству вкуса он кардинально отличается от магазинных в хорошую сторону. В приготовленный дома йогурт добавить можно мёд, фрукты, соки, ягоды, варенье, сироп, орехи, шоколад, сухофрукты и иные наполнители, а чистейшие йогурты можно применять для заправки салатов, вторых блюд, готовить с ними холодные супы и иные вкусные блюда – магазинные йогурты для этого не годятся.

Как подготовить йогурт дома

Для приготовления домашнего йогурта можно брать пастеризованное молоко, или домашнее, если у вас есть уверенность в его качестве, но его всё таки следует вскипятить – тем более если йогурт будут есть детки. Для очень маленьких жирное коровье молоко не подойдет, и также в нём меньше лактозы – лучше всего взять обезжиренное (1,5%); стерилизованное молоко брать не нужно – в нём остаётся очень мало полезного.

Где брать закваску? Многие предлагают просто взять магазинный йогурт, однако лучше приобрести йогуртовую культуру в аптеке. Можно брать нарине, bifidobacterium complex, и иные ацидофильные, творожные и йогуртовые культуры; если йогурт готовится для малышей, можно и необходимо проконсультироваться с педиатром.

У любой закваски, в основном, есть инструкция, так что особых трудностей практически не будет.

Итак, в первую очередь кипятим молоко (если оно не пастеризованное): доводим до кипения, а после ещё 5 минут кипятим на самом слабеньком огне – это устранит все вредоносные микроорганизмы, если они там есть. Пастеризованное молоко нужно просто подогреть до необходимой температуры.

Посуда для приготовления йогурта должна быть стерильной, иначе на ней могут быть чужеродные бактерии, и качество продукта может сильно снизиться. Дотронуться руками поверхность внутри посуды нельзя, и вообще предлагается работать в стерильных перчатках; баночки, в которые будет разлит йогурт, необходимо также простерилизовать; если молоко применяется пастеризованное, то его нужно открывать только прежде чем вылить в посуду для приготовления йогурта.

Прокипевшее молоко нужно убрать с огня, остудить до 40-37°C, и ввести закваску. Открыв флакон с закваской (он похож на пенициллиновый), можно залить туда чуть-чуть молока и разболтать, вплотную держа пробку, а после просто вылить в посуду с остальным молоком. Однако, если у вас есть желание исполнить стерильность, культуру следует развести, как лекарство – физраствором из шприца, простерилизовав пробку спиртом, а после опять набрать в шприц и ввести в молоко. Бактерии в капсулах можно просто рассыпать в ёмкость с молоком, или раскрошить капсулы – их желатиновые оболочки растворятся, — и все очень хорошо перемешать, а после пролить по баночкам (стаканам) и установить в йогуртницу на положенное время. Готовый йогурт на 2 часа нужно установить в холодильник, а после можно есть его, или готовить с ним любимые блюда.

Если йогуртницы в обиходе пока нет, можно применить термос – его тоже нужно простерилизовать. В данном варианте после вышеописанного процесса приготовления молоко выливают в термос, закрывают, и оставляют в покое на 8-9 часов – не нужно переставливать его или встряхивать. Дальше готовый продукт выливают в чистую стеклянную банку и на 2 часа ставят в холодильник.

Рецепты домашних йогуртов

Что же касается рецептов домашнего йогурта, то база у них одна, с маленькими расхождениями.

К примеру, йогурт по-гречески очень насыщенный, и готовится он в большинстве случаев из козьего или овечьего молока, с культурами streptococcus thermophilus и lactobacillus bulgaricus, но вполне можно подготовить его дома, из коровьего молока. Для закваски берут мацони, катык, чуть скисшую сметану, болгарский йогурт или мечниковскую простоквашу – она тоже готовится с вышеупомянутыми бактериальными культурами. На 1 л молока необходимо 2 ст.Л. Закваски, а в остальном все выполняется, как в большинстве случаев. Когда закваска смешана с молоком, ёмкость нужно аккуратно закрыть, очень тепло укутать и установить в тёплое место – можно на всю ночь, а после пару часов продержать в холодильнике.

Готовый, дозревший греческий йогурт имеет плоскую поверхность и по виду напоминает желе – аналогичный плотный, и не течет с ложки, когда его зачерпывают.

Сохранять долго домашний йогурт нельзя, даже в холодильнике. Если например вы едите его в естественном виде, то максимальный срок хранения – 5 дней, если же применяете для запекания или выпечки – до 2-х недель.

Приготовленный йогурт можно применить, как закваску для следующей порции – часть йогурта нужно отложить в чистую баночку и держать в холодильнике, но выполнять так можно всего 3 раза, иначе это будет совсем не йогурт. Живые йогуртовые культуры долго не могут сберегаться в готовой закваске – они теряют собственную чистоту, так как в закваску попадают иные микробы, благодаря этому лучше применять для приготовления закваски свежие культуры – тогда йогурт будет хранить все собственные свойства.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/homemade-yoghurt.Html

Leave a Reply

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.