Широко популярная у нас речная рыба карп выведена китайцами ещё до нашей эры. Карпы различных вариантов могут обитать долго – до полувека, и вырастать до 30-48 кг, однако это редкость. Очень большими считаются 10-15 килограммовые рыбы, но чаще встречаются особи весом от 500 г до шести килограмм; живут карпы практически во всех русских реках и озёрах, и еще в водоёмах восточной европы и средней азии.
Фото: карп
Состав и польза карпа
Мясо карпа нежное, имеет немало полезного жира, богатого сочными и ненасыщенными жирными кислотами. А белок карпа (его в данной рыбе до 16%) включает много заменимых и незаменяемых аминокислот.
Питательность карпа не высокая: около 112 ккал в 100 г.
Витаминами и минералами карп тоже богат: А, С, Е, D, К, группа В (8 витаминов); калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, цинк, йод, фтор, кобальт, хром, марганец, медь и др.
С подобным составом карп полезен и для мозга и работы нервной системы, и для мышц и костей. Потребляя его систематически, можно сделать лучше пищеварение и вещественный обмен, состав крови и состояние кожи; улучшить кровяное давление и уровень сахара в крови. Ещё вещества, имеющиеся в жирном мясе карпа, нужны для борьбы со свободными радикалами, для работы щитовидки и механизма клеточной регенерации.
Поддерживать вес в норме карп тоже сможет помочь, если готовить его правильно и совмещать с подходящими продуктами.
Как засолить карпа дома
Засолить карпа можно большим количеством способов. Есть «сухой» и «влажный» посол, но большинство домохозяек пользуются способом смешанным: рыба выходит намного мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не меньше 15% от веса тушы, а для слабого посола хватит около 9-10%. Подготовленных карпов натирают солью с каждой стороны, кладут в подобающую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке маленьких карпов, весом до 100 г, нередко подбирается конкретно данный способ. Можно просто залить карпиков раствором с применением соли в банковской структуре: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.
Фото: карп
Карпов побольше в большинстве случаев солят примитивным «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушы слоями кладут в удобную ёмкость, (не железную) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус станет более нежным, если перемешать с солью чуть-чуть сахара, около 1 ст.Л. Уложенную рыбу прикрывают древесной дощечкой или кружком, укладывают гнёт, удаляют ёмкость в прохладное место. Вскоре, ориентировочно спустя двенадцать часов, рыба начнёт выделять сок – его не нужно сливать на протяжении 5-6 дней. Если же карпы большие — 0,5-0,8 кг, они обязаны просаливаться не меньше недели, а то и 10 дней. По окончании данного периода гнёт удаляют, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, легонечко сушат. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.
Следующий рецепт дает возможность сберегать рыбу пару месяцев; собственных вкусовых параметров она не теряет.
Рыбу разделывают, моют, убирают головы и плавники, промывают очень тщательно ещё один раз, обваливают с наружной стороны и внутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Дальше кладут в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место. Потом вынимают, чистят от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на маленькие куски. Каждый кусочек обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, вплотную кладут в стеклянную банку, льют сверху эссенцию уксуса – 1 ч.Л. На литр, закрывают пластмассовой крышкой. Сохранять можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму. Карп, засоленный таким вариантом, очень вкусен с отварным картофелем и колечками репчатого лука.
С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить необычные и даже утонченные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана морской соли, 2 ст.Л. Сахара, молотый чёрный перчик, сушёная зелень петрушки и укропа, кориандр целый и чуть-чуть лаврового листа. Приправы аккуратно перемешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе моют под холодной водой из крана на протяжении 2-3 минут, расстилают на полотенце для просушки. Каждый кусочек укладывают на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают той же смесью и оборачивают. Завёрнутые подобным образом куски укладывают в подобающую посуду, удаляют в холодильник на несколько дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй выйдет, если держать его в воде до 6 часов; воду заменить 2-3 раза.
Засаливать можно лишь свежую, высококачественную рыбу, а речной «запах», какой так тревожит хозяек, после засолки пропадет.
Готовка карпа в духовке
фото: карп
Очень простое – запечь в фольге; взять рыбу весом до трех килограмм. Понадобятся: репчатый лук (4 шт.), 1/2 ч.Л. Молотого имбиря и такое же количество мускатного ореха, 3 зубка чеснока и соль по своему вкусу. Выпотрошенную и промытую рыбу с каждой стороны натирают смесью соли и специй, укладывают на смазанную маслом фольгу, посыпают кольцами лука и тонкими кружочками чеснока, оборачивают, кладут в форму и запекают 45-50 минут при 180°C.
Карп в сметанно-грибном соусе считается блюдом польской кухни; говорят, что его готовили сотни лет тому назад, и продукты тогда были иными – чистыми и настоящими. Но и сегодня можно суметь подготовить здоровое и нужное блюдо, подобрав свежие продукты без «химии»: домашнюю сметану и сливочное масло, прекрасное вино и грибы, без посторонней помощи собранные дальше от города и оживлённых магистралей. Карпа лучше всего взять побольше, дабы получить достаточно филе. Его режут на маленькие кусочки, натирают смесью соли и чёрного перца по своему вкусу, удаляют в холодильник, а приготавливают через 10-12 часов. Грибы (белые или шампиньоны – 200 г) нарезают полосами, лук репчатый – полуколечками, и 10-15 минут жарят на сковородке, в разогретом сливочном масле. В индивидуальной сковороде, тоже на сливочном масле, поджаривают до золотистости муку (3-4 ст.Л.), льют полчашки холодной воды и помешивают до закипания, чтобы соус удался гомогенным; добавляют сметану (2 ст.Л.), бокал белого вина и сок пол лимона. В загустевший соус выкладывают грибы с лучком и удаляют с плиты. Кусочки филе тоже жарят в сливочном масле, обваливая их в муке; кладут в форму, выливают сверху соус и запекают 20-25 минут при 200-190°C.
Карп прекрасно комбинируется со сладким болгарским перцем и имбирём; можно печь его и в яйце, хотя это комбинирование не очень полезно. Не считая картофеля, карпа прекрасно подавать с рассыпчатой гречневой кашей, отварным рисом (в совершенстве коричневым), фасолью и свежими овощами.
Может ли карп быть вреден?
Вреден карп лишь тем, у кого аллергическая реакция на рыбу. Но существует и иной вред, создаваемый человеком. Из-за загрязнений карпы, проживающие в естественной обстановке, нередко инфицированы паразитами – они к ним чувствительны. Благодаря этому термообработка блюд должна быть достаточной, а просаливать рыбу нужно крепче – лучше после её промочить. На рыбных фермах карпа часто растят с немалым количеством стимуляторов роста: злоупотреблять им и давать его малышам не нужно.
Ещё единственный минус – костистость, но с ним легко управиться, если перед обжариванием на сковородке выполнить на рыбе самые частые надрезы острым ножиком: можно надрезать паралельно и вдоль диагонали, а ещё лучше – крест-накрест.
Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!
Теги: карп,
как засолить карпа дома,
готовка карпа в духовке
источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/carp.Html
