Кижуч: польза, свойства, вред, калорийность. как приготовить рыбу кижуч

Лососевые – ценнейшие промысловые рыбы: питательная ценность их мяса довольно большая, да и на вкус оно великолепно, а о вкусе лососевой икры даже пишут стихи и песни. Эти свойства и стали для лососей роковыми: их биологическое многообразие стало быстро ужиматься. Ещё в начале 20 века в океанах и морях земли было большое количество лососевых; сегодня их мало, и становится все меньше ежегодно.

К примеру, такой представитель семейства, как кижуч, выделяется нежным, сочным и ароматным мясом: запечённый кижуч считается деликатесом в некоторых дорогих ресторациях, а шашлыки и стейки из него получаются изумительные.

Чуть-чуть о лососях и жизни кижуча

А ведь лососи предназначаются природой не только для того, чтобы люди восхищались их вкусом. Так, для индейцев северной америки эти рыбы с давних пор считаются символом силы и целеустремлённости, а для экосистемы спокойного океана они являются главной основой. Известен российский географ и турист, изыскатель камчатки степан крашенинников писал, что в летнее время года, когда лососи идут из моря к местам нереста, реки выходят из берегов – и так происходит много недель подряд.

Фото: рыба кижуч

Кижуч – лосось тихоокеанский, и размеры у него – примерно метра длиной и 14-15 кг весом, можно именовать средними: потому что в природе встречаются лососи весом около 60-80 кг, и даже более 100 кг, хотя это уже высокая редкость. Чешуя у кижуча сверкает ярко, и благодаря этому в америке называют его лососем «серебристым» или «серебряным».

Живёт кижуч в районах севера спокойного океана, и у нас его можно ловить от берегов чукотки до камчатки и охотского моря. Реже попадается кижуч в водах сахалина и курил, но не всегда некоторые особи заходят даже в амур – это редкая удача для рыбаков.

Американцам же посчастливилось с кижучем, как и со многими видами лососевых. Они могут ловить его от аляски до калифорнии – там он распространён больше, чем у берегов россии; кстати, американский кижуч превосходит камчатский и размерами. Сейчас в камчатских реках кижуч можно ловить с июня по декабрь: от иных лососевых он выделяется и тем, что может нереститься не только летом и осенью, но и во время зимы, причём практически до весенней поры.

Вообще в российской федерации этого лосося добывают мало – менее 5 тыс. Тонн в течении года, но в минувшем, 2014 году, камчатские промысловики установили рекорд, выловив более 12 тыс. Тонн кижуча.

Рыболовы-спортсмены знают, что поведение взрослого кижуча очень схоже на поведение молоди: эта рыба любит подниматься к водной поверхности, и благодаря этому словить её не так сложно, как может показаться.

Наживку кижуч берёт намного энергичнее, чем прочие лососи: если даже в реке среди большинства иных рыб будет только пару особей, шанс словить их довольно большой. Также сопротивляется кижуч непродолжительное время, хотя и достаточно сильно: к этому необходимо быть готовым, иначе рыбак может не только снасти утратить, но и сам очутится в воде.

Свойства, питательность и польза кижуча

При относительно низкой калорийности – 140 ккал в 100 граммах, мясо кижуча имеет роскошный состав: много витаминов, белка, полезных жиров и минералов. Витамины – А, Е, С и группы В, минералы – калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель.

Точно также, как и любой лосось, кижуч можно применить в сбалансированных диетах, также и для снижения веса.

Разрешён кижуч каждому: он не принесет никакого вреда и небольшим деткам – в его мясе мало очень маленьких косточек, – и беременным представительницам прекрасного пола, и старикам; ожирение от него не угрожает никому, а противопоказание одно – не переедать, и не есть его очень часто, тем более при серьёзных заболеваниях ЖКТ. Правда, в наших условиях это напоминание можно считать лишним: даже в рыбных магазинах и не бедных супермаркетах кижуч бывает нечасто, да и стоит недёшево – около 1000 рублей за килограмм, но вот в приморских городах его можно сделать покупку свежим, уплатив меньше, или словить без посторонней помощи, отправившись в особый рыбацкий тур.

Как подготовить рыбу кижуч

Готовить кижуч можно теми же способами, что и кету, нерку или чавычу: его варят, жарят, запекают, тушат, засаливают, производят из него консервы и т.Д.

О шашлыке из кижуча говорят, что он ни в чем не уступает по своему вкусу мясным шашлыкам. Однако гурманы с данным не согласны: они утверждают, что он просто изумителен, и лучше мясного во всем, а уж полезнее точно. С данным сложно не согласиться: ведь подходящим вариантом мяса для шашлыка считается баранина, но её жиры тугоплавкие и трудноусвояемые – для многих людей они вообще противопоказаны, да и ПНЖК – полиненасыщенных жирных кислот, защищающих наши клетки от старения и поломки, в баранине нет, в то время как мясо кижуча ими очень богато.

Кижуч можно готовить на гриле и в духовке, тем более в фольге – блюдо будет королевским, но большое количество хозяек любят просто жареную рыбу – это легко.

Жареный кижуч

Подготовленный свежий или размороженный кижуч режут порционными нетолстыми кусочками – ориентировочно 2 см, по своему вкусу солят (много соли не надо), посыпают любимыми специями и на 30 минут оставляют на нижней полке холодильника. Прежде чем поджаривать рыбу, готовят масло: на сковороде до цвета золота поджаривают лук и тёртую морковь – оставшееся масло применяют для жарки. Кусочки рыбы обваливают в панировке, обмакивают во взбитое яйцо, после опять в панировку, и жарят на разогретом масле по 5-7 минут со всех сторон. Масла много не должно быть: в кижуче достаточно жира.

Фото: рыба кижуч

Намного интереснее блюдом может быть рыбный рулет. Из чистого и выпотрошенного кижуча убирают позвоночник таким образом, чтобы не повредить филе по всей длине, а после убирают из филе все оставшиеся косточки – лучше взять пинцет. Филе нарезают ориентировочно похожими кусочками, толщиной примерно 1 см, кладут их на пищевую плёнку, чтобы они «заходили» один на один, по своему вкусу солят, перчат, посыпают мелко нарезанным чесноком и тёртой лимонной цедрой, укладывают на рыбу кусочки сливочного масла, бережно свертывают в рулет и приготавливают на пару. Рулет из кижуча готов через 15-20 минут.

Уха из рыбы кижуч

Уху лучше готовить из только что пойманной рыбы, однако из свежего кижуча она во всяком случае выходит прекрасная. Очищенную, выпотрошенную, аккуратно промытую рыбу нарезают достаточно большими кусками, укладывают в кипящую воду и варят 40 минут на малом огне; добавляют порезанный кубиками картофель, мелко нарезанную луковицу и морковь, натёртую на крупной тёрке. Соль, перец, иные специи и лавровый лист добавляют за 5-7 минут до приготовления. Прежде чем снять с плиты, добавляют мелко нарубленную зелень петрушки или укропа. Готовую уху настаивают около 15-20 минут. Такое блюдо скорее напоминает рыбный суп, но выходит очень вкусно, и также кижуч предлагается всегда подавать с овощами и зеленью.

Фото: рыба кижуч

А засолить кижуч можно просто и быстро – всего за день, с водкой или спиртом. Хмельной напиток перемешивают с солью и сахаром по своему вкусу; очищенную, выпотрошенную, вымытую в проточной воде рыбу нарезают нетолстыми ломтиками, обмазывают их получившейся смесью, оборачивают в чистую мягкую ткань (льняную или х/б), потом в плёнку и укладывают в холодильник. Подают с тонкими кольцами репчатого лука и маслом из оливок.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: рыба кижуч,
как подготовить рыбу кижуч

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/coho.Html

 

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector