Свинина (свиное мясо): состав, польза. как выбрать и приготовить свинину

Человек одомашнил свиней около 9000 лет тому назад. Уже тогда люди убедились, насколько вкусно и полезно свиное мясо, и вдобавок его легко готовить: свинина превосходно жарится, тушится, варится и запекается, а студни и холодцы из нее получаются великолепные. Говорят, что после баранины свинина занимает 2-е место по усвояемости, но в действительности она усваивается даже лучше, а свиному салу по полезности и легкости нет равных. Оно легче, чем сливочное масло – про это многие не знают, и опасаются принимать сало, считая, что от этого «увеличивается холестерин».

На самом деле, свиное сало есть нужно уметь: его нельзя поджаривать – следует пить его в соленом виде и понемножку, но систематически, не смешивая с непригодными продуктами. Сало богато токоферолами, D и группы В, в нем есть селен и цинк, но основное его «сокровище» — жирные кислоты, сочные и ненасыщенные – их в нем больше, чем в масле из оливок. По содержанию эйкозановой кислоты свиное сало считается чемпионом – ее в нем больше, чем в любых иных жирах.

Фото: свинина

Определенные свойства свиного мяса

Чем выделяется свинина от мяса иных зверей? Она более яркая, и в середине имеет много жировых прослоек. Толстый слой подкожного жира – это то самое сало, или шпик; есть еще внутренний свиной жир – он белый, и в пищу его практически не применяют, но в оздоровительных целях часто используют – к примеру, с ним получаются хорошие растирания от простуды.

Зрелая свинина светло-красная, с мраморностью; если свинья откормлена прекрасно, мясо упругое и нежное, розово-красное с оттенком серого, а вот сочно-красный окрас говорит про то, что животное откормлено недостаточно. У подсвинков – так называют поросят и молодняк от 4 до 8-10 месяцев – окрас мяса бывает бледно-красным или светло-розовым, тоже уплотненным и нежным, с тонкими жировыми прослойками.

Состав и польза свинины

Некоторые ученые мужи считают свинину очень вредной. Подобные убеждения базируются на науке гомотоксикологии: ее сторонники уверены, что употребление свинины ведет к воспалениям и гнилостным процессам в кишечнике, аллергической реакции и болезням печени, инсультам и артрозам. Но все данные проблемы можно получить, потребляя любое мясо: не напрасно квалифицированные диетологи советуют есть мясные блюда не больше 1-2 раз на протяжении недели. Так полезна свинина или вредна?

Посмотрим ее витаминно-минеральный состав. В свином мясе есть витамины А, С и группы В – их 7; минералы – сера, хлор, фосфор, калий – им свинина богата, натрий, магний, кальций, олово, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, медь, йод, цинк, железо. Как можно заметить, полезного и ценного в свинине немало, а вот сочных жиров, регулярное потребление которых ведет к сердечнососудистым болезням, в ней в два раза меньше, чем в говядине.

В лечебно-профилактическом питании применяется постная свинина: в ней меньше калорий, жира и соединительной ткани, зато достаточно белка – около 22%. Жиры свинины усваиваются даже лучше, чем жиры молока; мясо прекрасно разваривается, и разных блюд из него можно подготовить достаточно много. Постная свинина предлагается при гастритах с очень высокой кислотностью, малокровии, нарушении деятельности почек и вещественного обмена.

Как подготовить свинину

Свинину приготавливают не одинаково: с ней получаются вкуснейшие первые и вторые блюда, закуски и колбасы. Никакое другое мясо так не сочетается с фруктами и сухофруктами, орехами и медом; в пищевой промышленности из свинины выполняется очень много апетитных мясопродуктов – их можно перечислять и описывать долго.

Кратко скажем про то, как готовить свинину, чтобы в ней сохранялось все нужное и аппетитное.

Как подготовить свинину: варка

В первую очередь о варке свинины. Нередко говорят, что свинину можно ложить как в кипящую, так и в холодную воду. В 1-м случае питательные вещества остаются в мясе, а во 2-м – вывариваются в бульон. Большинство домохозяек знают, что после закипания мяса, положенного в холодную воду, появится пенка, а бульон становится мутным: в нем плавает много хлопьев – существует мнение, что это жиры, белки и минералы. В действительности в пенках и бульоне содержится большое количество пуринов – веществ, образующих при распаде мочевую кислоту, и оказывающих негативное воздействие на процессы обмена – особенно мучаются почки. Если при выращивании свиньи применялись антибиотики, гормоны и т.Д., то все токсины, накопленные в тканях, тоже уйдут в бульон – вообще касается это любого мяса.

Фото: свинина

Благодаря этому лучше сливать первый бульон после пары минут кипения. Мясо же необходимо вымыть и уложить в свежую воду – второй бульон будет безопасно, а питательных веществ в нем остается достаточно. А когда вы ложите мясо в кипяток, остается лишь рассчитывать, что свинью кормили больше или меньше правильно.

Перед варкой свинину во всяком случае моют, срезают пленки и убирают жилы. После закипания, если у вас есть желание устранить вываривание в бульон, необходимо добавить соль, специи и травы. Старая свинина может вариться более 2-х часов, такая себе «средневозрастная» — около 1,5 часов, а молоденькая – час или меньше. После завершения варки выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и потом оставьте на 10-15 минут – мясо будет сочнее и вкуснее.

Как подготовить свинину: жарение

Для жарки берут молодую свинину с тонкими прослойками жира; поджаривать лучше на антипригарной или сковородке из чугуна. Нарезав мясо ломтиками около 1 см толщиной, его легонечко отбивают и выполняют маленькие надрезы по краешкам – для сохранности формы. Ломтики солят, посыпают специями по своему вкусу и жарят на крепком огне ориентировочно по 2,5 минуты со всех сторон: если пережарить, мясо не будет сочным.

Как подготовить свинину: запекание

Запекают в духовке в большинстве случаев свиную вырезку, лопатки или окорока — с пряностями, травами, овощами, фруктами, горчицей, соками, белым вином и др. Температура запекания не должна быть меньше 220°C. Лучше заворачивать мясо в фольгу, укладывая его на ее блестящую поверхность – оно запечется быстро и сбережет сочность и запах. Можно печь свинину с овощами в рукаве, эмалированной или стеклянной форме; если мясо запекается пластами, его укладывают в форму и заливают соусом (полезнее ягодные, овощные и грибные соусы) или нежирной сметаной (сливками). Майонез и сыр совсем не нужно применять. Время запекания определяется размерами кусков мяса.

Фото: свинина

Как подготовить свинину: тушение

Тушеная свинина выходит нежной и мягкой – можно брать мясо из одной из частей туши, и готовить его с крупами, овощами и картофелем, орехами и сухофруктами, с грибами и т.Д. Тушат свинину в вине, соевом и кисло-сладком соусе, сметане и сливках, пиве, квасе и обыкновенной воде – вариантов множество. Для тушения подойдет различная посуда — стеклянная и глиняная, казаны, утятницы, традиционные сковороды и кастрюли; можно готовить в духовке или на плите, но в первую очередь на малом огне. Если мясо заранее замариновать, а после легонечко поджарить с маленьким количеством жира, то после тушения оно будет еще мягче и вкуснее.

Почему мы нередко слышим об опасности свинины? Неграмотно приготовленная свинина на самом деле опасна: ее потребление может вызвать тяжёлые заболевания (трихинеллез, тениоз и др.), но это может быть только при недостаточной обработке термическим путем. Собственно поэтому нельзя есть как попало прожаренные шашлыки и приобретать свинину на случайных рынках – «незаконное мясо» часто заражено большим количеством паразитов.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Теги: свинина,
как подготовить свинину,
как подобрать свинину

источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/pork.Html

Leave a Reply

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.