Макароны: состав, калорийность. толстеют и поправляются ли от макарон

Если попытаться поискать обозначение слова «макароны», то в устаревших словарях можно найти такое: это этническое итальянское кушанье, собой представляет трубки из пшеничного теста.

Макароны: состав, калорийность. толстеют и поправляются ли от макарон

Где в действительности возникли макароны? Жителей италии называет «макаронниками» весь остальной мир, так что сомнений в происхождении данного изделия как бы не остается, однако упоминания о макаронах (в качестве лапши) встречаются еще в древнегреческих документах. Считается, что макароны первый раз приготовили жильцы сицилии раньше: это они выдумали обсыпать их сыром, поливать маслом из оливок и приправлять пряными травами; потом изобрели машинки, разрезающие тесто, и прессы, разрешающие выполнять изделия из макарон различных вариантов и форм.

Есть и другое мнение, тоже не лишенное оснований: рецепт макарон привез в италию из китая известный марко поло. Необходимо заявить, что теперь в китае не кушают макароны, но китайская лапша – это почти что то же самое, и видов этой лапши достаточно много: она ведь тоже выполняется из теста – пшеничного, рисового, гречневого и др.

Конечно, никто не оспаривает с тем, что итальянская паста — реальное народное блюдо: если у вас есть желание его пробовать, вам все же придется ехать в италию – подготовить аналогичную пасту в иной стране, даже если есть наличие рецепта и всех компонентов может вовсе не каждый кулинар. Итальянцы кушают макароны с различными видами капусты, с бобовыми, с сыром и разными соусами; добавляют их в супы; начиняют их, приготавливают с ними запеканки – блюд из макарон в италии очень много, и они очень часто считаются первыми блюдами, а не гарниром, как в российской федерации.

Макароны – это мучные изделия, которые нужно варить прежде чем принимать в пищу. Тесто для их изготовления содержит различные добавки: это яйца и яичный порошок, овощи, молоко, хотя в италии, в основном, применяется только мука из твёрдых сортов пшеницы и питьевая вода – эти макароны и в большинстве случаев считают реальными.

Между тем, сейчас в италии можно заметить и пробовать десятки и очень много видов макарон: их описание заняло бы большое количество времени и места — укажем кратко хотя бы некоторые.

Чем полезные макароны

Итальянские макароны отличительны составом, толщиной и длиной, цветом и формой, а еще временем приготовления, но чужестранцу нереально в этом разобраться, так что образно говоря можно поделить пасту на 3 вида.

Итак, паста бывает длинной, короткой и наполненной, а по составу теста – с яйцами и без них.

Прекрасными, как уже сказано, считаются макароны из пшеницы твёрдых сортов: в них много полезного белка растительного происхождения, а жиров нет; углеводы они содержат трудные, расщепляющиеся очень медленно и не вызывающие накопление жира. Кроме того, в италии макаронами называют собственно их, а продукты с добавкой муки мягких сортов – просто макаронными изделиями. У нас в государстве нужно искать на упаковке макарон маркировку «группа А» — это лучшее, что получается нашим изготовителям; макароны «группы В» и прочие изделия выполнены из «мягкой» муки. По размерам макароны бывают большими, небольшими и очень маленькими, однако их разделяют так же и по форме – на длинные, короткие, очень маленькую пасту, фигурные и с начинкой.

Какие бывают макароны

Длинные макароны могут быть округлыми, тонкими, очень тонкими, усредненной толщины, плоскими – лапша неширокая, широкая или изогнутая, широкая с волнистыми краями; достаточно широкими – лазанья.

Короткие макароны: трубки, спирали, перья – гладкие и рифленые; очень маленькая паста, чаще для приготовления супов – колечки, звездочки, ракушечки, буквы и др.; фигурные – бабочки, большие и небольшие; ракушки, тоже большие и очень маленькие, и вдобавок волнистые; пустотелые спирали и жгуты, рожки, волнистые «колокольчики».

Макароны с начинками: полумесяцы, конвертики, шляпки, колечки, квадратики; сюда же относят равиоли, хотя у нас их считают чем-то вроде очень маленьких пельменей – что ж, на пельмени они тоже похожи.

Если спросить непосвященного человека, что полезного в макаронах, то он быстро даст ответ, что ничего – только вода и мука. Однако как раз в муке все и дело: состав макарон зависит от того, какого сорта применялась пшеница, каково ее качество, и в каких условиях она выросла.

Состав и питательность макарон

Даже традиционные макароны, приготовленные из муки высшего сорта – разумеется, из твёрдых сортов пшеницы – содержат много полезных и нужных для здоровья веществ. Жиров в макаронах очень мало, и они настоящие – те, которые есть в пшеничных зернах; много белка и намного больше непростых углеводов, есть пищевые волокна, крахмал, жирные кислоты; витамины – РР, Е, группы В, Н; минералы – калий, фосфор, кальций, магний, хлор, сера, натрий, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт – как можно заметить, минеральный состав довольно богат.

Толстеют и поправляются ли от макарон

А сейчас о калорийности макарон: для многих людей кажется, что макароны – «плохо питательный» продукт, и от них полнеют не по дням, а по часам – это не больше чем догадки и слухи. В 100 г сухих макарон ориентировочно 340 ккал, а вот в готовых макаронах их будет в два раза меньше – значит, всего 170 ккал; если же есть макароны с овощами, маслом из оливок, неострым сыром и продуктами моря, поправиться совсем не получится – разумеется, если не переедать.

С каждой порцией макарон мы приобретаем углеводы, которые усваиваются не быстро и поддерживают ощущение насыщения; баланс питательных веществ в муке из твёрдой пшеницы позволяет организму получать все что необходимо: при этом мышечная ткань остается в норме, и в витаминах изъяна тоже не появляется.

К большому сожалению, сегодня муку безжалостно рафинируют, а после добавляют в нее искусственные витамины, но даже в данном варианте макароны, изготавливающиеся из нее, намного полезнее многих мучных изделий: в них нет жира, дрожжей, сахара и прочих добавок, как в выпечке или хлебе. Выпекаемый сегодня хлеб содержит от 250 до 320 ккал в 100 г – это зависит от сорта, так что взамен бутербродов и булочек лучше уж есть на ланч макароны – вы будете сытыми и не наберете лишние килограммы.

В русских магазинах много макаронных изделий, и многие из них сделаны из «мягкой» муки: если систематически принимать подобные макароны с мясом, сливочным маслом, майонезом и жирными соусами – а у нас любят собственно так, — излишний вес наберется быстро.

Как варить макароны

Если вы все таки захотели приобретать макароны из «правильной» муки, не обращая внимания на то, что они стоят очень дорого, обучитесь варить их правильно. Понадобится большая кастрюля с толстыми стенками, чтобы можно было на каждые 100 г продукта налить 1 л воды, и даже больше. Макароны при варке становятся больше, а крахмал вываривается в воду – благодаря этому и уменьшается питательность, — поэтому, если воды налить мало, макароны будут слипаться. В первую очередь нужно солить кипящую воду, а после засыпать макароны, смешать их, закрыть кастрюлю крышкой и чуть-чуть обождать. Когда вода опять закипит, еще раз смешать макароны и убавить огонь.

На упаковке в большинстве случаев указывается время варки макарон – нужно строго его исполнять, и снимать макароны с огня, когда они практически готовы, но по середине остается тонкая белесая прослойка – это и зовется «аль денте». Сливая макароны на дуршлаг, в первую очередь отлейте в чашку около 100 г бульона, в котором они варились; когда вода сбежит, выложите макароны назад в кастрюлю и полейте маленьким количеством этого бульона – они не просохнут и не склеятся. После можете прибавлять масло, соусы, овощи и иные компоненты.

Оставайтесь в кухонной комнате, пока макароны не сварятся – так вы точно их не переварите, и подавайте их горячими – холодные макароны годятся исключительно для салатов.

Можно ли приобрести в российской федерации хорошие макароны? Вообще-то можно, но стоить они будут дорого: итальянские макароны из твёрдой пшеницы от популярных изготовителей могут стоить 200 или 250 рублей за 400-500 г, и даже дороже, однако пробовать их стоит. Может, вы не будете приобретать их регулярно, но обучитесь искать у нас на рынке намного качественные виды макарон, хотя и в них тоже добавляют хлебопекарную муку: в российской федерации выращивается мало пшеницы твёрдых сортов, и стоимость изготовления «чистых» макарон была бы очень высокой.

Для изготовителей же главное исполнить баланс качества и стоимости, и также наши потребители до этих пор не отвыкли искать то, что «дешевле», если даже качество при этом сильно страдает. Но все таки, любой покупатель, чуть-чуть изучив рынок, может для себя найти достаточно вкусные макароны, которые не разварятся, не склеятся, и в любых блюдах сберегут собственную привлекательную и аппетитную форму.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.Inmoment.Ru обязательна!

Источник: http://inmoment.Ru/beauty/health-body/pasta.Html

Leave a Reply

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.