Шашлык – такое блюдо, самые разные способы которого можно повстречать во множестве национальных кухонь мира.
Не обращая внимания на это, у нас в государстве шашлык ассоциируют, в основном, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и практически означая «кушанье, жареное на вертеле». Но все таки тут прячется определённая погрешность, так как реальный шашлык не должен жарится, он должен запекаться. Собственно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в своем соку, закованное в золотую корочку и считается основным отличием шашлыка от других способов отделки мяса. Заказать вкусный шашлык можно в компании «Шашлычный двор» www.shashlikspb.ru.
Вред и польза шашлыка
кому можно, кому нельзя
Если вести разговор о вреде шашлыка для человеческого организма – значит вести разговор о канцерогенах, а конкретно о бензопирене. Это вещество содержится в дыме сигарет и входит в состав испарений, которые появляются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно проникает на куски мяса и садится на них. Не меньше вредна для здоровья и тёмная пережаренная корочка, будет это красное, белое мясо либо даже рыба. Имеющиеся в ней канцерогенные детали также способны спровоцировать появление онкологических болезней. Чтобы уберечь себя от плохого влияния отрицательных веществ, зажаристую корочку просто можно обрезать.
Защитой от канцерогенов считается и маринад, особенно кислый. Это может быть уксус, вино, сок и многое иное. Аккуратно вымоченное в маринаде мясо окажется не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как содержит приличное количество полезных веществ, обретенных от маринада. Более того, маринад, это как бы защита от микробов и обычного отравления, из-за того что многие вредные микробы боятся кислой среды.
В общем, потребление шашлыков в разумном количестве и иногда, навряд ли нанесёт больший вред, чем большое количество прочих видов продуктов, подвергшихся термальной отделке. Кроме того, считается, что правильно приготовленный шашлык уменьшает риск появления сердечно-сосудистых болезней и артрита. Однако в зависимости от сорта мяса и способа маринования, он может быть вреден некоторым категориям людей.
Например, баранина – мясо довольно тяжёлое для переваривания, благодаря этому его приём стоит уменьшить тем, у кого появились трудности с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, очень осторожно следует принимать людям с нестабильным уровнем кислотности, так как следствием аналогичного приёма пищи может быть изжога и вздутие живота. Более того, этот вид шашлыка нельзя запивать вином. Это будет причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и её плохой усвояемости, что в конечном счете способно привести к расстройству желудка.
Мясо для шашлыка
Мясо – это база шашлыка, а его благоприятный подбор – 80% успеха. Мясо должно быть свежее, охлаждённое. Остерегайтесь применения замороженного мяса, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в несколько раз. Не предлагается и мясо только что освежёванной туши, ему как минимум необходимо дать полежать, чтобы стекла кровь, а потом хорошенечко его промариновать. Вкус мяса устаревших зверей отличается от мяса молодых не в хорошую сторону, и тут навряд ли смогут помочь даже самые утонченные маринады и бесчисленные приправы.
Достаточно популярное мясо для шашлыка – это свинина. Она быстрее маринуется, блюдо из неё выходит сочным и мягким. Свинина состоит из белков, играющих ключевую роль для нормальной человеческой жизнедеятельности, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Предпочтение отдавать лучше постным сортам свинины, они владеют прекрасным вкусом и легче усваиваются.
Баранина не меньше востребована, но более экзотична и не всегда доступна. Это классический подбор для кавказского либо среднеазиатского шашлыка. Её своеобразный вкус и запах считается характерным признаком натурального шашлыка.
Говядина в виде основы для шашлыка применяется не так часто прочих видов мяса, не обращая внимания на то, что она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а еще микроэлементами (калий, кальций, натрий, железо, фосфор, и т.Д.). И если уж вы остановили собственный выбор на этом виде мяса, примените телятину – она более нежная и не трудная в приготовлении.
Курица или индейка – белое мясо, которое тоже подойдет для приготовления шашлыка. Кроме того, его можно готовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на очень маленькие куски курицы. Белое мясо не такое насыщенное, зато диетическое.
Более того, шашлык может быть приготовлен из субпродуктов, рыбы, даров моря, грибов и овощей. Встречаются даже фруктовые шашлыки, но это разумеется уже совсем на любителя, и навряд ли это блюдо считается полноценным шашлыком.
Очень вкусный рецепт шашлыка
Компоненты: свинина (шейка) 2,5 кг, красное сухое вино 125 мл, гранатовый сок 125 мл, лук-репка 8 шт., лимон 1 шт., специя хмели-сунели 1 ч.Л., масло оливковое 3 ст.Л., соль и перец по своему вкусу.
Метод приготовления: мясо порезать в большую ёмкость большими кусками (кубиками 5х5). Лук почистить и нарезать кольцами. Перемешать мясо с лучком, приправой, перцем и солью. Лучше это выполнять руками, прикладывая определённое усилие. В индивидуальной посуде объединить вино, гранатовый сок и свежевыжатый сок одного лимона. Вылить получившуюся смесь в мясо и В этом случае смешать бережно, пытаясь не давить мясо. В конце добавить масло оливковое. Убрать в прохладное место на ночь.
Угли прогреть, мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале не больше 15 минут, систематически переворачивая шампур, чтобы не дать мясу обуглиться. Оставшийся маринад перелить в бутылку и применять во время готовки. Готовое блюдо подавать со свежими или прогретыми на огне овощами и зеленью.
Будет не лишним также соус своего приготовления. Это не занимает большое количество времени, его можно подготовить заблаговременно и он гораздо полезнее кетчупов товарного производства.
Компоненты соуса: помидоры 0,5 кг, чеснок 3 зубчика, лук 1 шт., кинза 3 ветки, петрушка 5 веточек, сухие приправы, масло растительное, соль, вода. Помидоры порезать большими кусками, и бланшировать в растительном масле на протяжении 5 минут. После растереть ступкой или ложкой, получившуюся кашицу залить стаканом воды. Чеснок, лук, свежую зелень размельчить, объединить с томатами. Солить, приправить специями и кипятить не больше 5 минут. Соус готов, подавать охлаждённым к мясу. Приятного аппетита!
